Trọn Bộ Khóa Học Cầm Tay Chỉ Việc Về Vận Hành F&B Từ Cơ Bản Đến Nâng Cao
Nền Tảng Vận Hành Quán F&B Hiệu Quả
Tổng quan về vận hành quán F&B, từ vai trò quan trọng của vận hành đến các yếu tố cốt lõi như nhân sự, quy trình, chất lượng dịch vụ và quản lý tài chính. Chương này giúp bạn hiểu sâu về mối liên hệ giữa các yếu tố để vận hành quán một cách trơn tru.
Quản Lý Nhân Sự Chuyên Nghiệp
- Vai trò của vận hành trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ và tối ưu chi phí.
- 6 thành phần chính trong vận hành quán: quy trình, nhân sự, nguyên liệu, khách hàng, doanh thu, công nghệ.
- Tư duy hệ thống trong vận hành để kết nối các bộ phận như một cỗ máy đồng bộ.
- Cách giải quyết các thách thức như thiếu nhân sự, chi phí cao, chất lượng dịch vụ không đồng đều.
Xây Dựng Quy Trình Chuẩn Hóa Cho Quán F&B
Học cách xây dựng các quy trình chuẩn hóa cho từng khâu trong vận hành quán, giúp tăng hiệu suất làm việc, giảm rủi ro và giữ chất lượng dịch vụ đồng đều.
- Quy trình chuẩn là gì và vai trò của nó trong việc giảm thiểu sai sót.
- 3 quy trình quan trọng: nhập hàng & kiểm soát nguyên liệu, phục vụ khách hàng, dọn dẹp & vệ sinh.
- Phương pháp chuẩn hóa quy trình giúp tăng tốc độ phục vụ lên 30% và giảm sự phụ thuộc vào cá nhân.
- Ứng dụng công nghệ như phần mềm POS, công cụ quản lý kho để tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí.
Trang bị kiến thức và kỹ năng quản lý nhân sự hiệu quả, giúp tuyển dụng, đào tạo và giữ chân nhân viên. Xây dựng môi trường làm việc tích cực và nâng cao hiệu suất đội ngũ.
- Cách tuyển dụng nhân viên phù hợp với tiêu chí rõ ràng.
- Quy trình đào tạo nhân viên mới với 3 yếu tố: kiến thức – kỹ năng – thái độ.
- Phân công công việc dựa trên năng lực, giúp tăng hiệu quả làm việc lên 40%.
- Kỹ năng giao tiếp, thúc đẩy tinh thần làm việc và giảm tỷ lệ nghỉ việc xuống dưới 10%/năm.
Quản Lý Tài Chính Và Tối Ưu Thời Gian
Quản lý tài chính thông minh bằng cách kiểm soát chi phí, theo dõi doanh thu và tối ưu hóa lợi nhuận. Đồng thời, áp dụng phương pháp quản lý thời gian để giảm khối lượng công việc cho chủ quán.
- Cách lập bảng kế hoạch tài chính: dự toán doanh thu, phân loại chi phí cố định và biến đổi.
- Công thức định giá món ăn tối ưu để tăng lợi nhuận.
- Phương pháp 80/20 (Pareto) giúp bạn giảm bớt 50% công việc thủ công.
- Ứng dụng công nghệ tự động hóa, giúp tiết kiệm 15-20 giờ mỗi tháng.